Il suo sapore è leggermente amaro e croccante, il che la rende ideale per insalate fresche o piatti cotti. Tra le sue caratteristiche principali, la scarola è ricca di vitamine A, C e K, e minerali come il potassio e il ferro. Le sue proprietà benefiche includono effetti antiossidanti, che aiutano a combattere i radicali liberi, e un alto contenuto di fibre, utile per la salute digestiva e per mantenere il senso di sazietà. La scarola è consigliata a chi desidera migliorare la digestione, controllare il peso e rafforzare il sistema immunitario. Tuttavia, le persone con problemi di calcoli renali dovrebbero consumarla con moderazione a causa del suo contenuto di ossalati. Inoltre, chi soffre di allergie alle piante della famiglia delle Asteraceae potrebbe dover evitare il consumo di scarola.